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冷到底!低溫下探11度 寒冷到周三 : 生活中心/綜合報導 入冬以來,最明顯的一波冷空氣來襲,大家都明顯感受到威力,北部部分地區,低溫都已來到13~14°C;中北部市區,也都僅有15~17°C。氣象專家吳德榮表示,明天天氣溫將逐漸回升,不過後天下午將有另一冷空氣南下,下周一晚至下周二靠著夜間「強輻射冷卻」的作用,將使台北市低溫降至13℃左右,成為入冬以來第一波「大陸冷氣團」,嘉義以北空曠地區更將低至11、12℃。 ▲未來一周氣溫偏低。(圖/氣象局提供) 根據「天氣即時預報粉絲團」的預估,北台灣仍偏濕冷,北海岸、北部山區及東北部有局部雨,大台北平地有一些飄小雨機率;花東偶有局部短暫雨。中南部愈往南影響愈小,多雲時晴,早晚氣溫偏低,周六白天起至周日上半天,氣溫回升,北海岸、東半部仍有局部短暫雨機率,北部平地天氣好轉,中南部大多為晴時多雲。 氣象專家吳德榮則表示,北台灣天氣濕冷,溫度最高僅18、19度,明天(15號)天氣會逐漸回升一些,不過接著有一波冷空氣南下,下周因為夜間「強輻射冷卻」的作用,將使台北市低溫降至13℃左右,成為入冬以來第一波「大陸冷氣團」,嘉義以北空曠地區更將低至11、12℃,預估下周三白天起冷氣團將會減弱,氣溫逐日回升。(編輯:黃毓淩) 更多三立新聞網報導
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天然醋、合成醋、混合醋,你喝的醋是哪一種呢? :
【早安健康/食力傳媒 撰文=金橓羊(韓國發酵研究家,現為發酵KOREA公司的代表,擔任發酵學院槐山中心的院長)】
目前,食醋主要分為天然發酵的食醋、以乙醇製作的酒醋、運用冰醋酸製作的合成食醋以及混合食醋。
天然(發酵)食醋
是指以穀物或水果、蔬菜等材料,經歷自然發酵的過程,所獲得的代謝產物。這些在天然環境中棲息的微生物,在適當條件下,維持食物鏈型態製造而成,並以天然酵母將碳水化合物的醣質、果汁的糖分等,轉化成乙醇(酒精),空氣中的醋酸菌再將其轉化成醋酸(acetic acid,60餘種有機酸)。
透過整個發酵過程,物質產生分解、變化、合成等化學性作用,變成低分子構造,有助於提高體內吸收率。天然發酵食醋正如同其名,採用自然發酵法,並且因含有多樣的營養物質,又稱為釀造食醋。
酒醋
製作食醋時,不直接以穀類或水果當作原材料,而是以酒精濃度95%以上的乙醇來製作,也就是說將酒精濃度稀釋到6~7%,再配合溫度和氧氣等條件,接種醋酸菌以產生醋酸。酒醋的特色是除了醋酸外,不含其他的有機酸和營養物質。
合成食醋(稀釋醋酸)
以石油抽取的冰醋酸(酸度99度,為強酸)為原料,製造出的食醋便是合成食醋。韓國食品醫藥品安全廳為了讓合成食醋和天然發酵的食醋有所區隔,將合成食醋正名為「稀釋醋酸」。但是醋酸含量超過25%以上的話,會有安全性的問題,因此以總酸度4~29度、醋酸含量4~20%調整製作。
混合食醋
以多樣手法製造的食醋為原料,添加穀物的原液、糖,或是辛香料、焦糖等製作出的食醋,常用在飲料或沾醬裡。總酸度4度以上就可以稱為食醋,4度以下被歸為飲料類。
內容來源=《天然花草醋事典:花葉×水果×穀物,找回健康的100品美麗配方》,由山岳文化提供
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作者簡介:食力傳媒,食事求實的知識頻道, 2016、2017消費者權益報導獎得主,立志找回台灣媒體生態最缺乏「正確」的價值觀,讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事, 讓食品業在媒體的監督下,使民眾免除對於食的擔心受怕。
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